Enrollado de filete con jamón serrano

4 personas

60 minutos

Ingredientes

Para la saltimbocca

900 gr Filete de res
150 gr Jamón serrano
1 un Cebolla
100 cc Aceite de oliva
1 un zanahoria
200 cc Vino tinto
300 cc Caldo de vacuno
1 rama Tomillo
Hojas de salvia
Sal
Pimienta


Para la polenta

250 gr Polenta italiana
450cc Leche
450cc Caldo o agua
150 gr Mantequilla
100 gr Parmesano rallado
Sal
1

Para la saltimbocca, Abrir el filete para hacer un rollo, poner hojas de salvia sobre el filete, tapar con láminas de jamón serrano, enrollar y amarrar con pitilla, salpimentar.

Calentar un sartén agregar aceite, sellar por todos lados el filete, reservar, en el mismo sartén sudar las cebollas cortadas finamente, agregar las zanahorias en rodajas cocinar por 5 minutos, verter el vino tinto, dejar reducir, agregar el caldo de vacuno y cocinar por 10 minutos.

Verter el líquido de cocción sobre una budinera, disponer el filete sellado y llevar a horno a 200°c por 15 minutos aproximadamente, sacar el filete de la budinera y porcionar, retirar la pitilla.

Filtre el líquido de cocción y viértala sobre una olla, deje hervir el líquido condimente y utilícelo como salsa.

En una olla ancha con doble fondo llevar a ebullición los líquidos con sal.

Agregar polenta de a poco y batiendo, bajar el fuego

Por unos minutos revolver has lograr disolver todos los gránulos

Terminar con queso y mantequilla, rectificar sabor si es necesario

Verter en una budinera gratinar en horno a 230° c por 5 minutos o hasta que esté dorada, cortar y disponer en el centro del plato, sobre esta disponga dos rodajas de saltimbocca, salsee y decore con hojas de salvia