PREPARAÇÃO: Passo 1
Primeiro, seque a carne de porco com papel toalha. Em seguida, misture o molho de soja, o vinho, o açúcar, o alho, a canela, o cravo e as raspas de laranja em uma tigela e despeje em uma forma retangular grande para caber a carne.
PREPARAÇÃO: Passo 2
Coloque a barriga de porco no recipiente, verifique se somente a carne está em contacto com a marinada e que a pele está completamente seca. Leve à geladeira por 8 horas, pelo menos (de preferência durante a noite).
PREPARAÇÃO: Passo 3
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque o toicinho na grelha do forno e, por baixo da carne, coloque a mesma forma em que foi marinado, desta forma, enquanto o toicinho cozinha, solta gordura na forma e reduz a marinada e, assim, se obtém um caldo condensado e muito saboroso. Adicione uma xícara de sal sobre a pele do toicinho e deixe assar por cerca de 40 minutos.
PREPARAÇÃO: Passo 4
Em seguida, retire o toicinho e o caldo e aumente a temperatura do forno para 240 °C. O sal deve ter formado uma crosta. Use uma faca para raspar. Assim que o forno atingir a temperatura desejada, coloque o toicinho (sem a forma com o caldo) novamente no forno por 30 minutos, até que a pele esteja totalmente borbulhante e crocante. Retire a carne do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
PREPARAÇÃO: Passo 5
Para o purê, cozinhe a abóbora, a maçã e a banana em uma panela tampada. Adicione o suco de laranja e anis. Quando estiver pronto, retire o anis estrelado e amasse tudo e vá adicionando a manteiga fria.
PREPARAÇÃO: Passo 6
Sirva o pork belly com o purê ao lado, como acompanhamento.
