PREPARAÇÃO: Passo 1
Em uma panela, coloque os pimentões, as cebolas e as cenouras (pode ser picada bem fina ou cortada em juliana, como preferir). Adicione a carne cortada em pedaços. Adicione o sal, a pimenta e o tomate e tampe a panela. Cozinhe em fogo alto até ferver e depois coloque no mínimo e deixe cozinhar por uma hora. Se não houver líquido, adicione caldo de carne ou vinho, mas, no final do cozimento, deve estar bem seco.
PREPARAÇÃO: Passo 2
Deixe a carne esfriar e depois "desfie" com a mão ou com um garfo.
PREPARAÇÃO: Passo 3
Para o macarrão, coloque os ovos em uma tigela e mexa. Coloque o azeite, os tomates secos já hidratados e processados (ficam como uma pasta), a água, o sal e misture tudo. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa nem muito mole nem muito dura. A quantidade de farinha dependerá do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha. Deixe descansar por 30 minutos envolto em um pano.
PREPARAÇÃO: Passo 4
Estique a massa, com cuidado para não a deixar muito fina para não quebrar ao esticar com o recheio.
PREPARAÇÃO: Passo 5
Com uma colher, coloque as porções de recheio a uma distância de três centímetros. Umedeça com água o local onde se junta a massa e, com um cortador de vidro ou redondo, separe uma a uma.
PREPARAÇÃO: Passo 6
Em uma panela funda, leve água com algumas folhas de louro para ferver e acrescente os sorrentinos. Depois de crescer e a massa estar cozida, retire-os com uma escumadeira e salteie numa frigideira com azeite, alho e merquén.
PREPARAÇÃO: Passo 7
Coloque 4 Sorrentinos em um prato fundo e polvilhe com queijo parmesão fresco. Para decorar, coloque alguns tomates cereja e ervas frescas
