PREPARACIÓN: Paso 1
Primero, cocer las papas enteras y con cáscara. Cuando estén listas, pasarlas por una prensa para hacer puré y tratar de que no queden grumos.
PREPARACIÓN: Paso 2
Por otro lado, cocinar las betarragas y procesarlas hasta que quede un puré homogéneo, sin grumos. A continuación, mezclar las dos preparaciones anteriores agregando sal y pimienta. Dejar enfriar e incorporar la harina uniendo todo hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos.
PREPARACIÓN: Paso 3
Para continuar, amasar tiras de 1 cm de espesor aproximadamente y cortarlas de 1 cm de largo con un cuchillo. Es recomendable pasar los gnocchi por un bowl con un poco de almidón de maíz o harina para evitar que se peguen.
PREPARACIÓN: Paso 4
Para finalizar, poner agua con sal en una olla y, una vez que hierva, agregar los ñoquis. Cuando suban a la superficie, retíralos con la ayuda de una espumadera. Mientras tanto, poner el aceite de oliva, laurel y ajo en una sartén a fuego medio y, en cuanto los ñoquis estén listos, saltearlos en este aceite ya saborizado.
PREPARACIÓN: Paso 5
Poner los ñoquis de papa y betarraga en un plato hondo y espolvorearlos con trocitos de queso azul. Si se quiere dar más color al plato, agregar hierbas frescas a elección.